准备食材(肉馅)
准备食材(面团)
准备食材(油酥)
肉馅中放入姜末、香油,慢慢加入花椒水搅拌到全部吸收后再加入老抽酱油和盐搅拌均匀。
葱切成大一些的丁,加入肉馅中搅拌均匀。调好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱冷藏固定。
将火烧胚子食材中的糖、酵母倒入面粉中搅拌均匀,然后慢慢加入水进行和面,直到面团呈现细腻丝滑的质地(厨师机中速搅拌约5分钟左右,手工揉面时间会长些)。揉好的面团盖好饧发20-30分钟左右即可。
制作油酥,将50g面粉和1茶勺盐混合均匀,将40g花生油加热到刚刚有点冒烟后慢慢加入面粉中,一边倒油一边不停搅拌,放凉后再使用。
面板上提前涂上油防粘,将饧好的面团放在面板,上下左右向内折叠赶出多余的气泡后擀成长方型。
将油酥均匀的涂抹在面团上,从长的一边卷起,再揪成10个剂子。
将每个剂子的两头向中间折,使胚子的平整面向外,折叠面向下整理好。
从冰箱中拿出肉馅,将剂子收口处向上,加入足够的馅料,收口后揪掉多余的面头,再将火烧胚子收口向下放在提前抹好油的烤盘上。
将烤箱预热到220度,同时平底锅用中火加热,将火烧胚子抹上少许油放在锅上两面煎到淡黄色后转移到烤箱内烤7-8分钟,在烤制期间需要翻面3-4次。
1. 花椒水制作方法:1大汤勺花椒用开水冲泡15-20分钟或直到出来香味,颜色变淡黄色即可。过滤掉花椒,待花椒水变凉即可使用。 2. 食谱面团加水量较多所以特别柔软,因为面团柔软粘性大,如果没有厨师机用手工揉面的小伙伴一定要有些耐心了。 3. 本食谱需要面团软,肉馅较硬实才好包好操作,建议肉馅最好提前一天做好放到冰箱冷藏固定再使用。 4. 如果家里有空气炸锅,在平底锅煎完后也可以转移到空气炸锅内进行烤制,但不太建议使用电饼铛或平底锅直接烹饪本食谱。