茄子洗干净，衮刀切块，毛豆洗净和茄子放一起备用
菜油3两，放入锅内至冒烟，大蒜泥先入锅炒出香味，迅速放入茄子毛豆一起翻炒5分钟，加入酱油及大半碗水，焖烧五分钟，加入盐翻炒3分钟，加入糖再盖锅盖焖烧3分钟加入鸡精，鸡油翻炒1分钟，盛出装盆。