首先来处理主要食材---山楂 我们南方买到的山楂不如北方的好 我买了一盒566g 清洗干净
去核 这部一定要做 应为山楂毕竟属于树上的野果子 里面好坏也不知道 如果用懒人的方法煮后滤渣 这样脏东西都进去了 不但影响口感 如果做给小朋友吃也不干净
除去核剩300多克的果肉
这些就是不需要的
在果肉中加入1/3个柠檬的汁 这样做防止过分氧化 提高口感
烧开一锅水 将果肉倒入煮几分钟 这时候已经可以发现山楂充足的果胶出来了
捞出山楂加适量水 将其打成果泥
如果想要成品好看的可以过滤一下 我家里没滤网了 看打得也挺细腻的就跳过步骤了
秤200g白糖或糖霜 甜度按个人喜好 最好是1:1 有益于果胶更大限度发挥作用
换一个不粘锅 里面放入适量水 将白糖倒入烧开的水中 知道冒大泡（最好是能拉丝的程度）
将果泥倒入 煮开后转小火
不停搅动 直至浓稠 挂勺上不会很快滴落 喜欢吃硬一点的可以将果泥炒干 凝结起来也快
找一个干净的容器 四周涂上没有什么气味的食用油 我用的是葡萄籽油 有利于凝结后脱模
将果泥倒入容器中 我做的类似果酱的浓稠度 也是可以凝固的 现冷却 后放入冰箱几小时 就可以脱模切块啦
1.山楂一定要处理干净！去核再煮 个人在处理山楂的时候十个有九个芯都是很脏的 2.煮果泥全程小火不停搅拌 小心被泡弹起烫 3.浓稠度看个人喜好 不能低于果酱的浓稠度 至少翻版起来有明显阻力