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戚风合辑

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作者: 欣心制
最喜欢做戚风,简单方便吃起来柔软,变化多样。一开始是用拜拜蛋糕的方子来做戚风,可是有时间会忘记又要翻出来看,于是自己衍生了一个好记的配比。 一般我都是用3个鸡蛋做17cm中空的,有时候会用四个,具体看鸡蛋大小吧,一般120g的蛋清够了,蛋黄我就没去称。下面的配比是鸡蛋的蛋白80g的配比,蛋黄真的没称,感觉都差不多的。

用料

戚风合辑的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离,蛋清放冷冻备用

步骤 2

蛋黄依次加入油、牛奶搅拌均匀,乳化后加入过筛的淀粉混合均匀,我一般用蛋抽来混合。然后过滤一遍。

步骤 3

糖分次加入蛋清中打发至尖角

步骤 4

打发好的蛋清和蛋黄糊混合后放入模具,烤箱170度40分钟左右,视具体情况。

步骤 5

出炉震动后倒扣,凉后脱模

菜谱创建时间:2016-09-29 00:23:04
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