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最喜欢做戚风,简单方便吃起来柔软,变化多样。一开始是用拜拜蛋糕的方子来做戚风,可是有时间会忘记又要翻出来看,于是自己衍生了一个好记的配比。
一般我都是用3个鸡蛋做17cm中空的,有时候会用四个,具体看鸡蛋大小吧,一般120g的蛋清够了,蛋黄我就没去称。下面的配比是鸡蛋的蛋白80g的配比,蛋黄真的没称,感觉都差不多的。
戚风合辑的做法步骤
步骤 2
蛋黄依次加入油、牛奶搅拌均匀,乳化后加入过筛的淀粉混合均匀,我一般用蛋抽来混合。然后过滤一遍。
步骤 4
打发好的蛋清和蛋黄糊混合后放入模具,烤箱170度40分钟左右,视具体情况。
菜谱创建时间:2016-09-29 00:23:04