波兰种蛋白牛奶吐司

作者： v新不了情

用料

• 中筋或低筋面粉 100
• 牛奶 250
• 水 100
• 蛋白 100
• 酵母 6
• 糖 50
• 黄油 30
• 高筋面粉 500

波兰种蛋白牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：将100克高筋面粉与100克水，2克酵母拌匀盖盖发酵至四倍大，或者发酵至最大后回落成气泡状，通常需要3个小时

步骤 2

将发酵好的波兰种与剩余的面粉，牛奶，酵母，糖，蛋白拌匀，揉搓至完全状态膜后加入黄油，盐继续混合均匀揉搓至手套膜状态，即可盖盖进行一发（由于我用的是咸蛋白，所以就不另外加盐了）

步骤 3

将一发好的面团取出排气，分割成160克重的面团6个，静止松弛15分钟，然后将面团揉成圆形后用擀面杖擀成椭圆形，遇到有气泡记得要擀至边缘弄破，然后从一端向另一边卷起来，最多卷两圈半，然后静止松弛10分钟，就卷口向上，再用擀面杖擀成长条形，从一端卷至另一端，将卷口向下放入吐司模中，一个吐司模放三个卷

步骤 4

将吐司模放入发酵箱，我没有发酵箱，就直接放入烤箱，放入一碗热水，盖上烤箱盖，进行二发，发酵至九分满后盖上盖子，上下管170度40分钟，出炉后马上脱模侧卧晾凉至手温后密封保存或切片食用即可

菜谱创建时间：2016-09-28 18:50:16