排骨买来后用水洗干净，晾一下，除去水分
锅内油热锅，加入两小勺盐调味，先放入姜片，等到姜味飘出来后，放入排骨爆炒，要一直用大火翻炒，炒得久一点，炒的过程中要当心热油溅出，被热油烫伤是烧菜过程中是难以避免的，所以翻炒的时候不要怕，之前尽量把水分晾干就行，要炒得久一点，最后成品排骨咬起来才有嚼劲，一直炒至排骨的表面颜色金黄
排骨炒至表面颜色金黄后，加入料酒，翻炒一下，然后再依次加入两小勺生抽，两勺老抽（老抽是为了调色，我觉得红烧排骨颜色深点比较好看），再加入两至三勺红烧酱油，其实我觉得多种酱油混在一起也很好吃，再加入四勺糖（我喜欢吃比较甜的红烧排骨，大家要是觉得不健康，可以少加，根据自己喜好来），然后加入水，水一定要快没过肉面，放入两个八角茴香（我认为好吃的红烧菜离不开茴香），一个掰开的干红辣椒（不会辣的，这些都是调味用的），用锅铲搅一下，然后开小火，盖上锅盖，慢慢炖
小火慢炖10分钟以上，这个要看自己的需求，如果想肉酥一点，可以炖15分钟（不过不能炖到水没了），一直炖一直炖，中间可以掀锅盖用锅铲搅一下，顺便尝一下味道，淡了加点盐，咸了加点水继续炖，炖到水快没了，开大火，用锅铲一直翻炒，翻炒过程中你会发现肉的颜色一直在变深变深，这是很神奇的现象，我喜欢翻炒到还剩点汁水，这个汁水蘸饭也特别好吃，如果翻炒过了，就会只剩下油，没有汤了，这样的话肉会有点焦味，但是吃着也还是很香的。最后关火，盛盘，撒上葱花，整个厨房都超级香，我觉得没必要放味精或者鸡精的，加了生抽已经很鲜美了。