虾洗净去壳和虾线,菱角米淘洗净沥水备用
虾仁加盐,料酒拌匀。(戴上一次性手套给虾仁按摩约1分钟😄)腌制5分钟。
加入蛋液,干淀粉抓匀,静置10分钟
葱姜蒜切末,热油锅爆香。
下虾仁用筷子扒拉开,煎至两面金黄。盛出
锅留底油,到入菱角米翻炒,这时可以顺锅边溜点热水,盖上锅盖焖1分钟
到入虾仁加少许盐快速翻炒,起锅。
完成。尝了下,菱角米鲜嫩爽口,虾仁鲜香……
虾仁不可腌制过久,否则肉质变老。菱角米入锅溜点热水盖盖可使菱角米快熟