一口一个的惠宁顿牛肉酥

作者： 尧尧糖

惠灵顿牛排是英国最具代表性的菜之一，由1815年滑铁卢战役中击败拿破仑的惠灵顿将军发明，传统的惠灵顿牛排耗时又复杂，英国地狱厨神Gordon Ramsy加以改良，成为了现代人通常吃的惠灵顿牛排，在热播剧好先生中也有反复出现。 惠灵顿牛排真是好吃到哭，烤的时候就能闻到酥皮散发的幸福味道，一刀切下去，穿过哐哧哐哧的表皮，刀面接触内里的蘑菇碎和牛肉的时候，鲜味接踵而至。 最让人期待的莫过于切开后牛肉的样子，谁也不知道里面是什么颜色的，成与败就在下刀那一瞬间。烤久了牛肉就熟过了，烤短了千层酥皮没熟。这或许也是这道菜的魅力所在，太刺激，太吊人胃口了。 虽然地狱厨神已经加以改良但还是非常耗时：做好需隔夜定型，第二天还需要一个小时的加工时间才能端上餐桌。女生可能觉得分量太大，阻碍减肥道路，并且吃到中间只剩一大坨牛肉，味道变的非常单一。 猴猴版惠灵顿牛排从开始到端上餐桌，有厨房经验的耗时一小时以内，厨房杀手可能要两小时，哈哈。 小小一个，每一口都混杂着鲜甜咸酥，但同时层次感又相当丰富。先是脆脆的酥皮，一口咬到爆汁的蘑菇和栗子碎，接着迎来嫩到仿佛融化在嘴里的里脊肉，一口接一口，不咸不甜不油不腻，无负担，也健康，我想天堂也不过如此吧。

用料

• 口蘑 300g（一小盒）
• 帕尔马火腿 根据有需要来买，一片可以做两个
• 英式芥末或第芥芥末 适量
• 牛里脊 200g，厚度约两厘米
• 栗子 适量，喜欢甜的可以多加
• 松茸 适量，提鲜用，也可以不加
• 大蒜 两瓣
• 千层酥皮puff pastry 一张
• 大粒海盐或普通盐 适量
• 现磨黑胡椒或胡椒粉 适量

一口一个的惠宁顿牛肉酥的做法步骤

步骤 1

先把千层酥皮拿出来化冻因为化冻需要时间 牛里脊正反面撒一点点盐和黑胡椒 （手抬高撒，会更均匀） 撒完后用手压一下按实

步骤 2

平底锅烧热倒入橄榄油，冒烟后放入牛肉 （需要听见噼里啪啦的声音） 表面变色后立刻翻一面继续煎，背面煎完后侧壁也要煎 360度 一度也不放过 一面煎10到15秒马上翻 不为做熟，不为做熟，不为做熟 是为了锁住水分 重要事情说三遍

步骤 3

把牛肉移驾到菜板上 拿一个刷子开始刷芥末，推荐用第戒芥末Dijon Mustard 因为味道偏甜美 刷完后就让牛肉先葛优躺在菜板上

步骤 4

有搅拌机的话拿出搅拌机，有研磨机的拿出研磨机 什么都没有的拿出你的刀 刀也没？那滚出去买 把口蘑，栗子，蒜，松茸弄碎 （不是泥状，碎了就好）

步骤 5

平底锅烧热，不放油，把蘑菇混合物放进去 压平后等蘑菇出水 水蒸发的差不多了就拿出来

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步骤 6

步骤 6

把牛肉切成大约2厘米×2厘米的小方块

步骤 7

开始组装 顺序：保鲜膜，1/2帕尔玛火腿片，蘑菇碎，牛肉

步骤 8

包起来，包紧，火腿和蘑菇碎要全部包裹住牛肉

步骤 9

打开烤箱预热395华氏度，或者200摄氏度 这时候千层酥皮也化冻了 拿出来一片 用擀面杖擀薄一点 喜欢吃皮厚的或者懒的可以省略这一步

步骤 10

需要半场休息的这时候可以休息五分钟 因为肉会定型的更好 迫不及待想吃的 就打开保鲜膜 把刚才包的那一坨放到千层酥皮上 用小刀围着划开酥皮 （四周要留空间等下好包）

步骤 11

先把手洗干净像包包子那样包 不会包包子？那你就把它围起来，不留缝就好

步骤 12

大小大概这样 弄成圆圆的 方的三角的不规则的也行 自己的风格自己做主 随意发挥

步骤 13

全部包完后刷上蛋黄液 用小刀在皮上划几下 目的是在烤的时候避免千层酥膨胀太大 但不要划破 划破就变爆浆版了 可以在上面撒芝麻什么的

步骤 14

放进烤箱 华氏395°，摄氏200° 喜欢嫩的，就烤7分钟再开上火上色三分钟 吃不惯红红的肉的就烤10分钟再开上火上色三分钟 因为每个烤箱不一样 上色时间根据颜色来定，金黄了就可以

步骤 15

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菜谱创建时间：2016-09-26 12:01:05