70%中种吐司

作者： sylphfeier

看着别人的中种都相当不错，自己也来试试。本来打算做小面包的，想想第二天要吃三明治就改成吐司吧，但是面粉已经多了就按照300g的重量来操作了。平时还是270g面粉就够了，其他相应减少。

用料

• 中种：
• 高粉 210g
• 水 136g
• 酵母 3g
• 糖 9g
• 主面团：
• 高粉 40g
• 低粉 50g
• 水 50g(或者全蛋35g+淡奶油30)
• 糖 21g
• 盐 3g
• 黄油 30g
• 奶粉 10g

70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合成团，不用揉很长时间，面团光滑即可，放入冰箱冷藏过夜，我是夜里23点放进冰箱第二天下午16点拿出来的。

步骤 2

将中种面团撕成小块和主面团除黄油外的材料混合，揉到面团拉开有很多破洞就可以加入黄油了。其实偷懒就全部丢到面包机里一起揉，我是面包机揉一刻钟左右把黄油丢进去的。

步骤 3

面团松弛发酵大约二三十分钟，就可以拿出来整形了，分三份，排气，滚圆，再擀成牛舌，卷2.5圈，放入吐司盒。

步骤 4

烤箱二次发酵，记得放一杯热水，大约45分钟到50分钟，发到8分满拿出来预热烤箱。

步骤 5

中下层，加盖，180度45分钟，趁热脱模。觉得颜色有些淡的话，可以把温度调到200度或者220度试试看。切开后发现底部有些没烤好，看来我的烤箱温度下次必须调高啊！

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步骤 6

步骤 6

晾凉

步骤 7

切片，及时装密封袋

菜谱创建时间：2016-09-25 20:09:14