白切牛肉（多图存档）

作者： 橄榄树瑶啊瑶

写给我fr的朋友们 牛肉部位看标签， VIANDE BOVINE JARRET SANS OS A MIJOTER 或是nerveux de gîte（牛腱子肉）最佳。

用料

• 炖肉～～～ ～～～～
• 去骨牛腿肉 600克
• 料酒 1瓶盖
• 葱 1根
• 姜片 4～5
• 蘸料汁～～～ ～～～～
• 葱 1根
• 香菜 适量
• 蒜 2瓣
• 生抽 2瓷勺
• 镇江醋 2瓷勺
• 老干妈香脆油辣椒 1咖啡勺
• 糖 1咖啡勺
• 烹调油 适量
• 花椒油 适量
• 白芝麻 适量
• 花生碎末 适量

白切牛肉（多图存档）的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉洗净放入锅中，加入适量凉水（没过肉即可），用大火将水煮开出尽血沫，取出牛肉关火。

步骤 2

倒出血沫水并清洗锅子后，在锅中加入1.5L开水（是开水……是开水），放入牛肉，再次开火将水煮开，加入料酒、葱结、姜片，调到最小火炖煮。 注：汤里不需要放盐……不需要放盐……不需要放盐……重要的事情说三遍。

步骤 3

用最小火炖煮1.5小时左右直至牛筋酥烂（用筷子能轻易的插入）关火取出牛肉，室温放凉后入冰箱冷藏一晚。

步骤 4

取出冷藏后的牛肉，切片装盘。

步骤 5

调制料汁： 葱和香菜分别切成末放入小碗中，加入生抽、镇江醋、老干妈、糖，搅拌均匀。 蒜瓣用压蒜器压成蒜末。 小锅中放烹调油和花椒油，入蒜末，开小火煸炒直至油热，蒜末出香味，关火。 将爆香的蒜末和热油倒入小碗里，哧啦哧啦的声音过后，用勺子搅拌均匀。 尝下咸淡，味道觉得淡的话可适当增加点调料。 撒上白芝麻再次搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

将料汁浇在牛肉上，放置15～30分钟。 待汁水入味后表面放上几根香菜再撒上花生碎，就可以吃啦。 （也可以不浇料汁直接蘸着料汁吃）

步骤 7

谢谢观看。

步骤 8

摆盘

步骤 9

蘸料

步骤 10

添图

步骤 11

添几张食材图 要买jarret sans os

步骤 12

切面

步骤 13

去骨牛腿肉

步骤 14

条状的牛腱子肉。法国超市肉柜台和巴超都有卖，肉店里可以预定。

步骤 15

切好的牛肉片薄薄的，透光的。

步骤 16

谢谢观看。

白切牛肉（多图存档）的小贴士

陆续添图中……

菜谱创建时间：2016-09-25 01:47:26