和外面那些妖艳货色不一样的老北京传统驴打滚

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作者：柯额壳

真正传统的老北京驴打滚是不带红豆沙馅的，至少我从小吃到大的是这样。带馅的更像是点心，而驴打滚是老北京小吃呀，更粗犷一些哈哈～驴打滚吃的就是江米面儿和豆面儿的香！所以好吃的驴打滚只有三种简单的原料:江米面(糯米粉)、豆面(熟黄豆粉)、红糖制作过程也无比简单快手！ 2017.7: 这款老北京小吃所要表达的是【小吃】二字，本来就不是精致物件，吃的是熟悉的味儿，如果你本身就不喜欢黄豆粉和红糖的味道，不喜欢黏黏的口感，就不要尝试了求你了喜欢黄豆粉味重就多放黄豆粉，喜欢甜的就多放糖我以为正常人都知道的…… 另外：大多数厨友都反应自己炒的黄豆粉跟买的比有点苦涩味儿，选料的问题大家自己衡量哈~

用料

和外面那些妖艳货色不一样的老北京传统驴打滚的做法步骤

步骤 1

老北京叫江米面，其实就是糯米粉用水搅拌均匀。比例基本上是1:1，但水要稍微多一些。最后的状态是像稍微浓稠一点的酸奶(不是凝固老酸奶…) 有流动性但又不像牛奶那么稀。关于量:如果家里两三个人吃，一袋500g的糯米粉放一半就差不多了，然后再加适量的水。这种小吃不像烘焙对方子的量要求那么严格，多点少点差别都不大的

步骤 2

混合均匀之后上锅蒸上面提到的量蒸20分钟就好。做得多适当延长时间。判断熟没熟的方法:两只筷子往深处戳，向上挑，没有白色芯就是熟透了

步骤 3

事先往案板上铺一层黄豆面(防粘)，出锅后稍放几分钟趁热(不烫就好)用勺子将蒸好的糯米团刮到案板上，擀开。铺一层黄豆面，再撒一层红糖

步骤 4

卷起来

步骤 5

切块，切的大小都随意

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步骤 6

最后撒上多多的黄豆粉和红糖，最好再微波炉叮一下，盖上盖或者保鲜膜闷一小会儿，让黄豆粉和红糖稍微融合一下变得湿润一些，比刚切完干干的口感要好！！如图是我丫@咸蛋宋小丫给我的返图~我最喜欢黄豆粉和红糖像这样湿润一些的口感！~