百分百成功的汉堡坯，绝对软妹子

作者： 焦糖玛奇朵-twins

这是我用过最好的汉堡坯配方，一定要记录下来。这次要做大汉堡分成9份，也可以分成16份或25份做成迷你小餐包，总之三能金烤盘正好一盘。

用料

• 高粉 230
• 低粉 20
• 糖 35
• 盐 3
• 酵母 3
• 蛋液 28
• 水 120
• 黄油 25
• 奶粉 适量
• 刷表面用蛋液 少许
• 芝麻 适量

百分百成功的汉堡坯，绝对软妹子的做法步骤

步骤 1

将除黄油外所有的面团材料放入面包机桶内。

步骤 2

选择揉面程序，约15-20分钟后加入软化的黄油，再次启动揉面程序，继续揉15-20分钟，和面结束，面团揉至扩展阶段。

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大小，用手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷。

步骤 4

取出发酵好的面团，按压排出面团内空气，平均分割成9份，如果做迷你汉堡，就分成16份。

步骤 5

将面团整成圆形，手掌弯曲成碗形，握住面团使用前臂的力量带动手，不停地滚。排放在烤盘中，放在温暖湿润处二次发酵至两倍大，我通常用烤箱的发酵功能，下边再插一盘热水。

步骤 6

刷上鸡蛋液，撒上芝麻，烤箱预热180度。

步骤 7

我的烤箱温度偏高20度，温度按钮调回160(烤箱内温度保持180度)，放在中层烘烤约18分钟，视上色情况及时加盖锡纸，避免烤成碳堡，汉堡包就做好了。

百分百成功的汉堡坯，绝对软妹子的小贴士

奶粉可以不放，我喜欢奶味重，所以习惯加2勺奶粉。 水可以换成牛奶。 鸡蛋可以用一整只，但是水量要适当减少。 水不要一次性加入，留10克，视面粉的吸水性再酌情加入，我多数情况下都会剩下5克水加不进去。

菜谱创建时间：2016-09-22 13:32:25