螃蟹洗净（选用公蟹），去掉背壳，去蟹腮，用刀从中间将整蟹一分两半。洒上提前准备好的姜末，葱花，适量。淋上料酒腌制5分钟。
上油锅，加油适量，将蟹捞出控干腌汁，待油热后放去入腌好的螃蟹炸几分钟，捞出控干油。
把锅里的油倒出，留五分之一，加葱段，姜丝，煸炒出香味。加一大勺豆瓣酱，倒入炸好的蟹炒拌均匀。
把糖放进腌螃蟹葱姜汁，化开糖。浇入炒锅里，炒拌均匀，盖上锅盖焖两分钟。
待收汁后出锅。