1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。 2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。 3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。 4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。