巧克力全麦莓果贪吃蛇面包 独特造型

作者： 三月三月

此配方能做2个250克+的面包 巧克力全麦莓果贪吃蛇，是个很有趣的软欧，整个制作面包的过程中，会遇见好几个面种，还有一款非常特殊的材料叫可可油，之后的过程中会介绍制作方式。除了面种，此款面包的发酵方式也是比较特别的。 无论从外观，还是制作技巧上，都值得那些不知道再做什么面包才好的面包能手，来制作一次。如果您是全完按照这个配方做的，您会发现这个比任何一个面包店里的欧包都要好吃很多，请相信我啦！

用料

• 〖材料A〗
• 高筋粉 125g
• 全麦液种 150g
• 全麦汤种 38g
• 法国面粉 50g
• 细砂糖 27g
• 盐 2.1g
• 酵母 1.4g
• 〖材料B〗
• 牛奶 48g
• 水 58g
• 可可油 30g
• 〖材料C〗
• 蔓越莓干 30g 红酒或水浸泡
• 蓝莓干 30g 红酒或水浸泡
• 〖材料D〗
• 奶油奶酪 60g
• 糖粉 6g
• 〖全麦液种〗
• 水40g 酵母0.1g 天然酵母20g 牛奶17g 提早一天混合，室温发酵12小时以上，如果没有天然酵母，就用39g高粉+39克水 1:1的水粉调和代替，酵母增加到1g
• 〖全麦汤种〗
• 水15g 黄油2 细砂糖1.5 盐0.1g 牛奶5g 全麦粉5g 法国粉10g 提早一天混合，放冰箱待用
• 〖可可油〗
• 黄油16g 可可粉13g 炭黑4.5g 巧克力币6.5g 及时混合就好

巧克力全麦莓果贪吃蛇面包 独特造型的做法步骤

步骤 1

把全麦液种，全麦汤中，可可油隔夜准备好 全麦液种室温27度发酵12小时左右第二天可以用 全麦汤中做好放冰箱第二天用 可可油室温保存第二天用

步骤 2

材料A混合+材料B(除可可脂）打到扩展阶段，+可可油打到完全阶段

步骤 3

完全阶段不需要很薄的膜 可以经过摔打面团提高一下延展性和韧性

步骤 4

面团滚圆，30度发酵30分钟，我放在烤箱里发，盖保鲜膜，上面扎几个孔，下面放杯热水，如果温度不到 可相应延长发酵时间

步骤 5

取出面团，轻按，左右2折，再轻按，拍扁，上下2折，30度发酵30分钟，这样有利于发酵 仍然在烤箱中发，下面换一杯热水

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步骤 6

步骤 6

在发酵过程中，用料D做奶酪馅料 全部混合均匀就好，装入裱花带

步骤 7

发酵完成，取出面团分成2份，整成长圆柱，室温27度 发酵25分钟

步骤 8

发完以后，取出面团 拉长，压扁 挤上30克奶油奶酪，铺上30克果干，果干要提前控水

步骤 9

2侧面团拉起把馅料包住，压紧收口 均匀的搓成长条38CM左右，整成S型

步骤 10

最后发酵45分钟，在烤箱中放杯热水发 发完以后撒粉

步骤 11

上火 185 下火170 16分钟

步骤 12

烤好再面包架上冷却

巧克力全麦莓果贪吃蛇面包 独特造型的小贴士

1 如果是新手，揉面预留10克液体慢慢加 2 软欧不需要整形过度，这样内部组织会不够完美，所以整形要轻轻的 3 如果是蒸汽烤箱，开5秒蒸汽会更好哦

菜谱创建时间：2016-09-20 17:51:01