第一步骤：处理土豆 土豆洗净去皮并擦丝，放入凉水中洗去淀粉，然后用力挤干水分。 用面粉包裹土豆丝，建议将土豆丝一团一团逐步处理，以便面粉能均匀包裹每一根土豆丝。 处理后的土豆丝，上锅蒸制，水开后十分钟即可。 蒸熟后土豆丝会有所粘连，尽量用筷子将其打散。
第二步骤：准备配料 蒸制土豆的间隙，就可以准备配料了，它们分别是大葱、青红柿子椒、火腿、鸡蛋，处理方式如下图所示。当然亲们也可以根据个人喜好添加其他食材，比如蒜薹、韭花、豌豆、胡萝卜等等。
第三步骤：炒制 炒锅放入少量油，将鸡蛋打散并炒碎，出锅备用。 再放入比平时炒菜稍多一些的油，先倒入葱段爆香，加入青红椒翻炒，再倒入火腿翻炒均匀。 然后将蒸熟的土豆丝放入，中小火翻炒，待到颜色略显焦黄，放入炒好的鸡蛋，再加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
色泽诱人、营养搭配，快试试吧。