月饼闹中秋之传统老式月饼

作者： 石头娘

超爱这种传统老式月饼，皮酥馅儿酥，多多的果仁，咬一口满满的酥香，太爱了哈！重要的是说三遍，老式月饼不回油，酥的！酥的！！酥的！！！

用料

• 糖浆 1000g
• 花生油 250g左右
• 无铝泡打粉 20g
• 中粉 1500g
• 馅儿
• 花生 1000g
• 冰糖 250g
• 黑芝麻 250g
• 瓜子仁 250g
• 花生油 适量
• 葡萄干 250g
• 冬瓜糖 50g
• 松子 50g
• 熟面粉 700～1000g
• 核桃 200g
• 白糖 适量

月饼闹中秋之传统老式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆和花生油，泡打粉混合乳化，具体看最后一步小视频，这是刚混合的状态

步骤 2

筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂

步骤 3

馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套

步骤 4

皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可

步骤 5

这里增加一个糖油充分乳化的小视频，这个过程大概四五分钟，到这个状态，看不见油花，并且颜色明显变浅成乳白色就是好了哈，这是成品皮不开裂的关键

菜谱创建时间：2016-09-20 10:31:14