牛肉面

作者： 奇奕果

用料

• 卤汁
• 西红柿，西芹，香菜，金针菇，你喜欢的就好
• 红油，白芝麻
• 盐

牛肉面的做法步骤

步骤 1

做牛肉面当然要先有卤汁， 🔴牛肉选的是科尔沁的，牛腱子，选带筋肉的，口感更好，一般都是冷藏运输，肉类冰冻过后口感会差很多所以买来就做掉是对食物最好的享用。 🔴买了半斤不到的肉，配料量很随意，见谅， ▪️稍稍冲洗，准备一口锅，冷水，没过肉， ▪️放大葱*3段，八角*2颗，盐，二锅头少许， ▪️焯，煮沸后，撇去沫子再煮5分钟这样，还有少许血水也没事， ▪️拿出，冷水冲洗肉，放一边，准备好高压锅， 🔴同时可以准备卤牛肉的材料， ▪️大葱段，姜片， ▪️八角三颗，桂皮，香叶，花椒，干辣椒可以多放几个看你口味，孜然， ▪️生抽比老抽3：1，醋少许，二锅头一勺，盐少许，咸味不好控制少放些， ▪️可以准备一些香干整块一起煮， 🔴先放肉，倒材料，再加水，不然不好控制水量， ▪️盖上高压锅盖盖大火，出呲呲呲后再煮二十分钟，关火，千万别着急开盖，闷十几分钟这样， ▪️同时你也可以准备一些糖心蛋，可以放汤汁里泡一晚，第二天做面可以用， 🔴肉上肯定挂满了配料，在汤汁里抖干净夹出，拿个滤网，把汤汁过滤干净，挑出辣椒， 🔴放密封罐里，汤汁，牛肉，辣椒，香干，糖心蛋剥壳，泡，在常温冷却下来后，盖上盖子，放进冰箱，香干当晚就能吃，煮过已经入味了，冰一下更紧致些，切片， ▪️汁可以倒一些出来微波炉加热，尝咸淡，看是否加盐，淋红油（干辣椒擦干净，搅拌机磨碎，热油，边淋边搅拌，撒些白芝麻蹦儿香），不吃辣，可加些香油， ▪️这个卤汁可以很多用处，牛肉切片后也可以这么吃，汁少些，再加些酱油，和盐，红油，撒香菜碎， ▪️再比如，老豆腐整块，放冷冻室一晚，解冻，煮一锅水焯熟，泡在以上的辣卤汁里，很下饭，冻豆腐的孔洞很吸汤汁，会很入味， 🔴现在才是正题，你们想知道的牛肉面，毕竟牛肉面的汤汁才是最重要的， ▪️拿出牛肉和糖心卤蛋，回温，牛肉可以先切片，糖心蛋等摆盘前再切， ▪️煮一锅开水，下细扁麦面，（扁的面能在入口时带入更多的汤汁到口中，更有味儿），中间芯子还有些发白捞出，八分熟，冲冷水，淋香油搅匀备用， ▪️同时，另一锅，一些卤汁兑一些水3:1，煮沸，下金针菇，西芹，大块的西红柿，总之难熟的先放下去煮，再煮沸之前放入面条再煮至熟透， ▪️摆盘，捞面和蔬菜，浇汁，摆牛肉，糖心蛋对半切开，香菜碎，白芝麻，红油随你喽～ 🌚🌚🌚我做菜很随性，没有多少时间，多少克之类的东西，多摸索两次就好啦，全看手感 糖心蛋煮的方法下厨房有你们可以找找我就不说了，毕竟我这么随性的

菜谱创建时间：2016-09-19 13:08:20