选择新鲜干净的猪蹄，让卖肉师傅剁成块。
猪蹄清洗干净，用刀子剔除残存的猪毛。锅里坐水，倒少许料酒，几片生姜，猪蹄冷水下锅，煮沸五分钟左右关火。
焯水煮熟的猪蹄倒进盆里，冷水洗净浮沫。
锅里放油，冰糖放进去炒出糖色，然后倒进洗净的猪蹄，炒上色后放一大块生姜，把洗净的大料（八角，桂皮，白芷，甘草，花椒，干辣椒）放进去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽（不用放盐，生抽可多放一些）和蚝油
所有调料放进去翻炒均匀，上色比较淡，不用着急，也不用放老抽。继续炒几分钟，然后倒一瓶啤酒进去，盖上锅盖中火煮五六分钟。
猪蹄慢慢上色了，汤汁收一半的时候关火，然后猪蹄连汤汁一起倒进电高压锅，压30分钟左右。出锅用筷子一扎，很轻松穿透猪皮。（注意：是电压力锅，电压力锅，电压力锅，水分完全没有流失。如果是放炉子上用燃气的那种，建议多加一些水，时间估计20分钟差不多）（还有每家高压锅因品牌不一样，或者使用年限等因素，炖煮时间会有些差别，请自行调整掌控压制时长）
压好的猪蹄，颜色是不是美美的，看着格外诱人呢。如果不烤，就这样吃也特别香，只不过吃两三个就会感觉油腻。
把煮熟的猪蹄夹出来，烤盘铺上油纸，带皮那面朝上，均匀码放在烤盘上，上下火180度，放进烤箱烤15分钟
取出，烧烤粉均匀撒在上面（买不到烧烤粉的话，可以撒一些孜然粉，辣椒碎，白芝麻，椒盐粉）
再进烤箱，继续烤5分钟。喜欢焦一点的可以适当延长时间。（我这个烤箱温度偏低，所以调高了许多。朋友们不要纠结这个温度。）
烤好后装盘撒香菜碎或者葱花，下酒或是当零食来吃，那是极好的。话说这种烤好的猪蹄，我一口气可以吃一盘。
猪蹄不放盐，多放一些生抽，吃起来口感更加鲜香。当你觉得猪蹄上色不够深，其实完全不用担心，也不用额外再放老抽，放烤箱烤好之后，颜色自然会变得美美哒！ 大料没有的话也不必强求，只要有花椒，干辣椒和烧烤粉，这道菜就算成功一大半。 没有啤酒，没有高压锅，都没关系，直接炒好后加大概1500g纯净水，盖上锅盖，开中火直到汤汁焖干。最好用铸铁锅，水分挥发慢，炖煮更入味。我特意试了炖煮时间，差不多80分钟。 猪蹄多余的汤汁千万不要倒掉哦，用来烧鸡爪，烧虾子，焖香菇……味道简直不要太好吃！