鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净。 码上盐、料酒，放姜片（底部、鱼肚、上方各一片），静置20分钟去腥。
仔姜切丝，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍松。 小葱白段部分切条，葱头部分切鱼眼细。
锅洗净，下油烧热。 鲫鱼下过先煎至两面黄，转小火，把鱼炸酥。 这样才能保持鱼皮完整，肉酥香。 我这个鱼，就接个电话的功夫，就被胖哥给我毁掉了。- _-！
鱼捞起后洗锅，下油烧至四成热， 下豆瓣酱、老姜、蒜瓣、泡椒。 炒香。
锅里加水，下醪糟，老抽。 汤烧沸。然后下炸酥的鱼。 水量没过鱼身三分之二左右。
再次烧沸后加盐， 尝味后转小火， 下剁好的小米椒、姜丝、葱段。
待鱼全身酥软后整齐装入盘内。 撒入切好的鱼眼葱粒。
1，鲫鱼可以买小一些的，更容易去腥入味。我这两条鱼就被胖哥买大了些。 2，炸鱼的时候注意油不要太热，我这两条鱼反正炸的时候是被胖哥毁了的。 3，鱼一定要码够时间，焖烧的时候盖上锅盖。 4，吃鲫鱼的时候要小心，不要大口嚼，要小口抿。 5，姜丝下饭，巨下饭！！！