风冻糖(闪电泡芙镜面）

作者： 惠宝和妈妈

法国人最爱的甜点除了胖嘟嘟的马卡龙，其实还有瘦成一道闪电的闪电泡芙(éclair)哦！如手指般纤细修长的形状，表面包裹着彩色糖衣，像咖啡、巧克力、奶油或装饰着水果、金箔、甚至爆米花，香脆酥皮完美配搭柔滑香浓的多口味内馅。 最近在学习闪电泡芙镜面的制作。做过含水果茸的，觉得不够亮，偏湿润。无意间发现了风冻糖做成糖衣的方法，分享给大家。 有位厨友留言探讨风冻降温到40度左右出现变硬的情况如何破解。我目前做的风冻也不完美，于是又查览了两本书Pierre Herme的《大师糕点》、青木定治《马卡龙》有关部分，拍照补充分享。希望你有所收获。

用料

• 如图所示

风冻糖(闪电泡芙镜面）的做法步骤

步骤 1

制作风冻糖

步骤 2

风冻糖的使用

步骤 3

风冻糖于闪电泡芙的应用。

步骤 4

《大师糕点》一书中的风冻配方

步骤 5

《大师糕点》一书中有关风冻糖的制作方法。

步骤 6

青木定治《马卡龙》一书中涉及30度波美糖浆、闪电泡芙用糖霜（玄米茶风味）的制作内容。

步骤 7

材料

步骤 8

制作

步骤 9

美作🍵。

菜谱创建时间：2016-09-18 10:18:14