鲜虾荠菜大馄饨

作者： 玩面粉的小孩

大馄饨，小馄饨是我家里的常客，家人喜欢吃我也喜欢吃，我经常包的，包法简单快手，味道好吃，馅料味道要调的好，馄饨汤的汤底调味调的好更是重要，这里我教大家调的汤底是老上海的味道汤底，这个汤底常年受到家人的一致好评

用料

• 猪肉肉糜（馅料） 500克
• 手工剥海虾虾仁（馅料） 500克
• 荠菜（馅料） 500克
• 香油（黑芝麻油）（馅料） 2汤勺
• 鸡蛋（馅料） 1个
• 盐（馅料） 6~8克
• 鸡精（馅料） 3克
• 耗油（馅料） 半汤勺
• 白胡椒粉（馅料） 洒一点
• 汤底（一个大碗的量）
• 盐 2克
• 鸡精 1克
• 白胡椒粉 1克
• 鲜辣粉（一定要放） 2克
• 猪油（一定要放，不喜可以用麻油替代） 半汤勺
• 生抽 3ml
• 开水 500~600克

鲜虾荠菜大馄饨的做法步骤

步骤 1

把猪肉糜（有肥有瘦的）和上面所有馅料部分混合在一起，可以用筷子搅，馅料搅匀了就可以包了，包法非常简单，馅料放中间对折再折起两边折在一起的角用水粘一下黏在一起，包起来像个元宝

步骤 2

包的同时，煮大一锅子水，用炒菜的锅就可以，水放锅三分之二留三分之一，水开后放馄饨用漏勺反过来轻轻动一下底部不要粘锅底，这些忘记拍包好的生馄饨了，下次再发其他馄饨时再补

步骤 3

准备两碗生的凉水，水开后放第一碗，第二次水开要铺出来时再放第二碗凉水，第三次再开后关火乘在上面有汤底的碗里，一共是烧开四次水，汤底用开水冲开来调匀

步骤 4

上面加点葱沫活香菜沫

菜谱创建时间：2016-09-18 00:18:39