广式月饼

作者： 明宝宝D

本方子适合制作大批量月饼使用 请看之前一定要看仔细方子最下方的小贴士 这次制作了两种五仁口味 还有凤梨 栗子蓉 红酒蔓越梅蓉的月饼 此方子做出来63g的月饼大约50月饼不等

用料

• 转化糖浆 300g
• 枧水 6g
• 玉米油 100ml
• 面粉 450g
• 馅料 1550g
• 蛋液 1个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆 玉米油 枧水混合 一定要搅拌均匀

步骤 2

加入面粉 揉成团 不要和的太硬 也不要太软 揉好后醒2个小时

步骤 3

馅料分割揉成团备用 馅料与面皮的比例为3比1左右

步骤 4

用月饼模具压出自己喜欢的图形 放入烤盘中 一定要留一定的距离 月饼会膨胀 不然会粘到一起 这是上一次做的63g正方形的月饼 今天做的时候忘记拍了

步骤 5

烤箱预热180度5分钟

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步骤 6

步骤 6

180度放入烤箱烤五分钟 取出 表面用刷子刷一层蛋液 侧面不用刷 只刷表面

步骤 7

160度烘烤15到20分钟 注意表皮的颜色变化 上色均匀就差不多了

广式月饼的小贴士

1 月饼做完后 不能马上吃 皮较硬 需要回油2天左右表皮变软口感最佳 2 月饼一定要晾凉以后再密封装袋 3 如果你的面团粘 压模具的时候粘了面粉 烤制之前一定要在月饼表面喷一层水

菜谱创建时间：2016-09-16 15:08:31