金沙奶黄月饼

作者： Eleanor1984

面皮20g每个，馅料（蛋黄加金沙奶黄）25g，面皮共可制作18个

用料

• 面皮
• 普通面粉 180g
• 转化糖浆 125g
• 枧水 4g
• 食用油 53g
• 金沙奶黄馅料
• 咸蛋黄 5-8个
• 奶粉&水 125g（其中奶粉75）
• 鸡蛋 4个蛋白3个蛋黄（留一个蛋黄涮月饼）
• 普通面粉 65g
• 玉米淀粉 45g
• 糖 65g
• 食用油 45g

金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

面皮料混合揉好，静置1-2个小时

步骤 2

蛋黄捏碎

步骤 3

馅料除蛋黄外搅拌好，加入蛋黄，平底锅小火炒成类似豆沙样，此步骤忘记拍照

步骤 4

依次包好

步骤 5

下火150～170，上火170～190，烤5-7分钟定型，刷蛋液，调到下火150，上火170，烤20--30分钟

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步骤 6

步骤 6

烤到触摸表面花纹变硬即可，中途注意观察烤盘不同位置的月饼上色情况，上色快的中心位置可提早取出

步骤 7

凉凉包装好等待2-3天回油

金沙奶黄月饼的小贴士

蛋液用留下的蛋黄加白开水刷，在定型5分钟以后，少量刷2-3次，看月饼干燥情况决定怎么刷

菜谱创建时间：2016-09-14 21:16:48