选择大白芸豆,用清水泡24小时,其中换2-3次清水。泡好后,用手指轻搓,豆皮即可脱落。如不易脱皮,说明泡制时间不足。
把所有豆子盛在大瓷碗中,上锅蒸,碗中不要有水。上汽后中小火蒸50分钟。取出豆子,晾凉后用食物搅拌机搅碎成如图的豆泥,或者可以用石臼捣烂成泥(需要极大的耐心和力气)。如有时间,最好将豆泥过筛。将糖粉分几次拌入豆泥,混合均匀。最好不要用白砂糖或者细砂糖,因为不易溶化在豆泥中。
将豆泥倒入木质模具中。
用干净的手指按压结实。然后再次倒入松散的豆泥,反复按压。
将模子中的芸豆糕脱模。由于此配方没有放任何油分,脱模时糕饼比较容易破损。如果需要完整造型,请确保先保养好模具,再尝试是否可以完整脱模。
小小的一块,是不是很可爱呢。味道不是很甜,是搭配绿茶或者茉莉花茶的好点心。
木质模子一定在使用前要多涂几遍油分完成保养。此配方的糕饼质地较干爽,配方又不含油分。如糕饼模子保养得当,则更加容易脱模。清洁完木质模具后,要晾干刷油继续保养。