将做馅用的中筋面粉放进微波炉高火三分钟烤熟飘出香味，再将火腿肠或培根切小粒(如果有咸蛋黄和蔓越莓也切成小粒，替代相同重量的火腿肠或培根就好)，加入蜂蜜，砂糖，猪油和熟面粉，搅拌混合成团。
混合好的月饼馅分30g每个，搓揉成团，可做12个馅。
水油皮中的原料混合，成团后揉压至光滑，这里多揉一会，后面包油酥才不容易裂开哦。
油酥中的原料混合成团即可。
分割水油皮和油酥，两者都平分为12个，可以先称下重量再算下该多少克一个水油皮和油酥。先分割水油皮，再分割油酥，因为水油皮分割完需松弛10分钟。
松弛好的水油皮包上油酥，用虎口慢慢收口。
揉圆按扁后擀开成椭圆形。
由上至下卷起来，依次整形好后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
松弛好的小卷，竖着再擀开成椭圆形。
再由上至下卷起来，继续盖保鲜膜，松弛20分钟。
前一步松弛好的小卷，两边往中间捏在一起。
按扁，擀开。
包入火腿馅，用虎口收紧，要切实的捏紧，不然后面烤的时候易散开。
烤箱预热360ºF/180ºC，月饼稍微按扁。
用筷子在上面点上红色色素，烤16 - 25分钟(看各家烤箱而定)。
直到月饼表面微微变黄就可以取出来吃啦！
01 记得火腿肠或者培根一定要买烟熏版的，这要才能吃到熏火腿的感觉。小溜自己试过买那种台湾亲亲肠，也非常好吃！不过因为这种香肠本身含糖，所以馅料要适当减少用糖。 02 猪油是自己将肥猪肉洗净切成小丁放入锅中，倒小半碗水后开中大火煮开后立刻转小火慢熬，会看到锅里的水慢慢收干，油逐渐多起来。中途需要搅拌避免受热不均匀，边熬边用锅铲按压板油丁，待板油丁慢慢变成微黄色，体积缩成很小块，没有油份析出即可关火，找一洁净器皿，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖（1斤油倒入1平匙(15毫升)白糖），彻底晾凉后加盖密封，放到阴暗低温处存放。如果是透明器皿，最好放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。 记得最好使用已经凝结变软的猪油，不要使用刚熬出来的或者完全融化成液体的猪油，不然揉出的面团会特别粘手呢！ 03 懒得熬猪油，可以用黄油代替，但是起酥效果远远比不上猪油哦！ 04 咸蛋黄和蔓越莓虽然是选用，但是小溜这里强烈建议可以多加，内馅会更加香咸可口，风味独特哦！ 05 如果你使用的是上下火的烤箱，则烤制的时候不需翻面；如果你使用的是下火的烤箱，最好先月饼反面向上，烤8 - 12分钟，取出翻面，点上色素装饰，再入烤箱继续烤8 - 12分钟，至表面微微上色。当然如果嫌麻烦，不想画红点的话，就直接漂亮的正面向上入烤箱8 - 12分钟再翻面继续8 -12分钟就好。其实简单Jane和小溜最后研究发现，即使是下火的烤箱，将月饼放于中层或上层，不需翻面稍微烤的时间长一点也是OK的。时间长短真心因烤箱而已，用筷子或架子触碰月饼表皮，如果能感觉到酥脆的触感就说明烤得到位啦。 06 烤出来的月饼趁热吃会特别香特别好吃！！！不过放凉了吃又是另一种风味。可以放进烤箱再略微加热，但是微波炉或者蒸锅就不太适合啦。因为自家月饼不加防腐剂，所以一定不能放久才吃哦，基本上3-5天之内吃为最佳。