上海苏式鲜肉月饼

作者： 郑在烧雅饭

上海人最最钟爱的还是鲜肉月饼，传统的苏式月饼酥皮都是用猪油，全部用猪油有点腻口，健康饮食减少油的摄入非常矛盾，在享用美食同时改良了配方，用猪油和玉米油对半揉和。

用料

• A料:水油皮
• 普通面粉 300克
• 猪油 50克
• 玉米油 50克
• 细糖 30克
• 水 120—140克
• B 料:油酥面
• 普通面粉 200克
• 猪油 50克
• 玉米油 50克
• 调制肉馅
• 猪肉碎 500克
• 生抽 28克
• 老抽 8克
• 料酒或朗姆酒 10克/6克
• 盐 3克
• 细糖 10克
• 鸡蛋 2枚
• 芝麻油 10克
• 芝麻 5克
• 蚝油 16克
• 白胡椒粉 1克
• 葱末 11克
• 生姜水 10克

上海苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

A料水油皮:所有食材全部揉捏光滑(约20分钟)，醒发30分钟以上。

步骤 2

B料油酥:面粉+油揉和

步骤 3

肉馅加全部调料搅拌上劲

步骤 4

面团盖上保鲜膜醒发30分钟以上。

步骤 5

水油皮24克，油酥皮12克

步骤 6

水油皮包裹油酥，收口捏紧。

步骤 7

像做包子样包起来。

步骤 8

收口往上，压扁擀成厚薄均匀长条

步骤 9

卷起来一次

步骤 10

放直再次压扁

步骤 11

第二次擀成长条

步骤 12

卷起来二次

步骤 13

盖上保鲜膜防止吹干，边醒边做。

步骤 14

压扁擀成饺子皮状

步骤 15

肉多爽，哈

步骤 16

包上馅料收口捏紧不要漏馅

步骤 17

印上Miji小鲜肉

步骤 18

烤箱190~210度(根据自家烤箱调节)预热10分钟，上下火烤25~30分钟即可

步骤 19

皮酥肉多

步骤 20

😋

上海苏式鲜肉月饼的小贴士

没有猪油，可以用无味的玉米油，中点起酥用猪油，配方已经改良了，猪油和玉米油对半掺合。调料最好用上等品牌味正，烤箱温度根据自己烤箱脾气作调整。

菜谱创建时间：2016-09-14 18:38:38