巧克力奶黄酥

作者： Ｔayce

①我用的猪油和蛋黄都是买的，起酥用的猪油都可以，买回来是液态的，不吃猪油的，看别人有换成黄油或者玉米油的，应该是也可以的。蛋黄是洞庭牧歌牌子的，直接包的，没有提前处理。豆沙买的话推荐顺南的，比较干，这样烤好之后酥皮也不容易受潮变软。 ②油酥一定要软，这样擀起来，油酥会充满油皮，不会留白，顶部也是一圈圈的。油酥油皮软硬度尽量一致，油酥千万不要偏干，那样做出来会很难看，层次不明显。 ③抹茶粉最好用质量好一些的，1元1g的那种，便宜的做出来颜色会差很多，五十铃、若竹这些。抹茶酥放两天会被氧化，颜色没有刚烤出来好看。不要试图多加各种粉以图颜色好看，油酥会变干。 ④也可以换成其他粉，可可粉、竹炭粉、南瓜粉、红曲粉这些都可以，但是不建议用红曲粉，如果非用不可就少放一些，2-3g左右，加红曲粉的油酥容易干。 ⑤觉得油酥粘手的，我们用的猪油肯定是不一样的，加多加少还要自己斟酌，另外油酥就是很油的，但是绝对能握成团，而且放置久了也不会渗出油，如果会散或者渗油，那应该就是猪油多少的问题，或者没揉好。记得油酥一定不能硬，用手握起来是很润的那种就对了，干了就加油，配方是可以调整的。 ⑥可以保存几天我也不清楚，因为都是很快吃掉或者送人了。有条件的可以吃之前烤几分钟，会变酥的。变软不酥无非就是受潮了，重新烤一下就会好的。不建议放太多天，我们出去买这种酥性食品，人家都是现烤现卖的。

用料

• 1、油皮
• 中筋面粉（普通面粉） 225g
• 糖 40g
• 牛奶 90g
• 黄油 81g
• 2、油酥
• 低筋面粉 180g
• 黄油 90g
• 巧克力粉 3g
• 3、奶黄馅
• 鸡蛋 4个
• 糖100g 100g
• 牛奶 120g
• 淡奶油 80g
• 黄油 60g
• 低筋面粉 75g
• 奶粉 65g

巧克力奶黄酥的做法步骤

步骤 1

将所有奶黄材料全部混合，隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。搅拌至成形。打蛋盆离开锅。盖保鲜膜凉后就可以用了。

步骤 2

先把材料都准备好。 把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。我揉了45分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。

步骤 3

揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。

步骤 4

把做油酥的低粉和融化的黄油全部混合，揉匀。再加入巧克力粉揉至混合 也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。

步骤 5

等待的时间，把奶黄馅分成28个小球（平均一份20-25g），揉圆。

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步骤 6

步骤 6

把分成油皮30g，油酥20g 接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。*收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。 揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。 记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子。

步骤 7

取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。 然后从下往上卷起来。 全部卷好之后，盖上保鲜

步骤 8

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。 *这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。

步骤 9

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。 *注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现馅跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。 同样卷起来。 依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。 取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。

步骤 10

取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。 用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。 然后翻过来，包入奶黄馅，慢慢的收口，捏紧。

步骤 11

全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。

步骤 12

预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。

步骤 13

之后的成品就是这样滴

菜谱创建时间：2016-09-14 15:46:40