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葡萄干奶酥辫子面包
用料
葡萄干奶酥辫子面包的做法步骤
除黄油以外，所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入厨师机，揉面5分钟后加入黄油，继续揉面5~7分钟至完全阶段。 （如果是面包机，先放液体，最后放面粉，面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段）
像这样的手套膜状态就是完全阶段。
取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。
发酵好的面团取出来挤压排气，平均分成四等份，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。
醒发好的面团，取其中一个，擀成比较长一点窄一点的牛舌状。
用切刀平均切成三份，注意顶部不要切断。
把每一条逐个的搓圆，搓细，搓长，尽量粗细长短均匀。
开始编辫子，这个不用说，大家都会。
全部编完，收口捏紧，防止发酵时散开。 编辫子时，注意松紧适度，太松了不好看，太紧了影响发酵，顺着面的筋性来编。
全部编好后，依次放入烤盘，放入烤箱发酵。 烤箱没有发酵功能的，烤盘下可以放一盘温热的水。 无论用哪种方式发酵，二发温度要控制在35~38度之间。
等待二发期间，制作酥粒。 糖粉，奶粉，低筋面粉，混合均匀后，加入黄油，用手搓成小颗粒，备用。（这一步也可以用芝麻代替，但是口感会不一样哦）
发酵至1.5~2倍大，取出来刷鸡蛋液，放上葡萄干（葡萄干事先用朗姆酒泡一会儿，或用水洗下），再均匀地撒上酥粒。
放入预热好180度的烤箱中层，175度上下火20分钟。中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止上色过深。 我用的是乐创蒸烤箱，温度偏高，140度20分钟。
出炉，取出晾凉。
可以用三能28厘米金色烤盘，刚好一盘。但二发后可能会稍微连在一起，但丝毫不会影响它的美貌与美味。😜 如果喜欢每个面包单独分开，最好用比三能金盘宽一点的烤盘，烤箱自带的烤盘也可以。
面包体浓浓的奶香，夹着葡萄干的酸酸甜甜，再偶尔咬到的香脆的酥粒，那感觉好美妙哒，泥萌要不要试试 😄😜
葡萄干奶酥辫子面包的小贴士
1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里的液体量是我用合适的标准，仅作参考，请自行掌握。 2. 如果面团有点粘手，可以适当用手粉，建议最好机器和面，省时省力。我用厨师机和面，大约十几分钟出手套膜。 3. 每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握，我的烤箱温度偏高。 4. 淡奶油可以用牛奶代替，用量减掉8～10克， 葡萄干可以用蔓越莓干，提子干，黑加仑等等代替，用量可以根据喜好适当增减。 5 .酥粒可以用黑白芝麻代替。 6. 编辫子的时候，不要太紧也不要太松。
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