将所有材料混合揉匀,揉匀即可,将保鲜膜紧贴封住醒面。
如果你想做有咸蛋黄的月饼,先把蛋黄蛋白分离,黄白平铺烤盘,略撒盐(一丁点)。烤箱180度10分钟,出炉喷米酒。
准备馅料。将馅提前搓成等大的圆球,盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
醒好的面团按照你想要做的月饼大小,按比例算出面皮的量,将面团分为等大尼子,将馅包入。月饼皮与馅的最佳比例为1:4;但鉴于皮薄比较难包,建议在家操作时可把比例调整为1:2左右,便于操作。成本皮略厚,但不太影响口感。这次我做的是63g的月饼,皮为21g,馅42g。 包好后随即用模具压模。可多包几个,然后一起压,流水线操作。掌握好间隔的时间,时间太长面皮接触空气会使表皮水分蒸发,烤制过程中会容易开裂。
上火200度下火200度烤至上色 10-12分钟 刷两次蛋水(两黄一全) 回炉关火 8-10分钟 出炉
制作完毕的月饼需回油2-3天,之后实用风味更加。
完成
高级广式月饼的品质好坏,除了制作技巧是否纯熟,还包括用料的选择、馅料的炒制是否熟练,烘烤温度及时间,冷却、回油是否彻底等环节。而广式月饼制作上,最大的学问,就在于饼皮的制作。 广式月饼的饼皮烤后柔软,储放短时间内砂糖不会还原再结晶,主因在于使用转化糖浆。饼皮的风味如何一定程度上决定了月饼的口感,于是乎转化糖浆就成了广式月饼的灵魂。 那么如何熬出一款完美的转化糖浆呢,下一篇再告诉大家:)