月饼做法-带糕粉-枧水的做法（详细图解步骤）

作者： 健康源素-舌尖素食

一直不敢自己做月饼，总觉得用料太可怕了，高油高糖，，所以我用的油相对少一些，用的红糖而不是白糖，吃着口感非常好，比外面买的放心 ⚠️保存方法 做好的月饼，也可以放到冰箱里冷冻，吃的时候提前一天拿出来就可以了，和新鲜的一样。这样可以保存很长时间。

用料

• 红豆馅
• ⚠️月饼皮
• 普通面粉 200克
• 糙米糖浆 140克
• 油 50克
• 枧水（碱水） 5克

月饼做法-带糕粉-枧水的做法（详细图解步骤）的做法步骤

步骤 1

豆沙馅 做法： https://www.xiachufang.com/recipe/102772195/

步骤 2

枣泥馅 做法： https://www.xiachufang.com/recipe/101936925/

步骤 3

糙米糖浆140克，油50克

步骤 4

枧水5克，把糙米糖浆、油和枧水倒入盆里 后面有枧水的作用与做法

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将面粉200克用过滤网过滤到盆里

步骤 7

和成面团

步骤 8

包上保鲜膜，在室温下放置1-2个小时

步骤 9

豆沙馅基本上比月饼皮大一倍

步骤 10

月饼皮用手指捏开，把豆沙馅放里

步骤 11

月饼皮用手指头往中间推

步骤 12

收口以后翻过来，⚠️把上面月饼皮的薄厚推均匀，这个很重要，皮的薄厚推均匀后，做完月饼之后切开才好看

步骤 13

把模具图案板粘上面粉，并把多余的面粉磕掉

步骤 14

案板上撒上面粉，把月饼球滚上面粉

步骤 15

放到模具中，压平

步骤 16

放到托盘中，退出模具之前，再压一下

步骤 17

在月饼上喷水，目的是防止月饼皮，在烤制过程中干裂。烤箱预热180-190度，把喷好水的月饼，放入烤箱中层烤5分钟，拿出来

步骤 18

准备枫糖浆，代替蛋液

步骤 19

刷上一层枫糖浆，再放烤箱的中下层烤，温度不变，烤12-15分钟，时间根据烤箱大小来决定，我是用了13分钟

步骤 20

新鲜出炉，漂亮呀！

步骤 21

刚烤完的月饼皮有点儿硬，需要等2-3天回油，到时候皮就会软了，这是经过两天的回油，口感非常好，其实第二天就软了，第三天更好

步骤 22

现在介绍糕粉，糕粉吸水力大，遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状，多应用於广东式点心、月饼等馅料中，目的是让馅料变干变硬，方便之后的糕点制作。 用料：糯米粉150克，面粉50克

步骤 23

搅匀以后放倒盘子里，盖上一块布

步骤 24

放蒸锅里蒸20-25分钟，蒸完了拿出来是这样的，稍微晾一下

步骤 25

用过滤网过滤，把块状粉压碎，都压碎了，过滤完了，糕粉就制作完成了

步骤 26

这里介绍一下枧水，枧水就是用碱面和水做的，很简单

菜谱创建时间：2016-09-12 21:12:02