将肘子汆水并洗净，晾干，在肘子上略划几刀以便汤汁吸收。 取100g冰糖和一小勺油，在锅中翻炒至黄色。
放入肘子上色，至表面金黄。 上色的同时准备一壶开水。
在锅中倒入料酒，老抽，生抽，葱段，姜片，八角，香叶，桂皮。倒入开水，剩余的冰糖100g。大火煮开10分钟后，转小火炖煮，2小时。
小火炖煮2小时后，开大火收汁。
将香料取出丢弃，装盘，撒上葱花，浇上酱汁即可。