17cm加高中空戚风

作者： 胖plain

注意： 鸡蛋要冷藏，蛋白也要冷藏。冷藏后的蛋白相对稳定。 此配方适合彩味家17cm加高烟囱模。

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋黄用糖 10g
• 玉米油 50g
• 牛奶 60g
• 低粉 70g
• 蛋白 4个
• 蛋白用糖 45g

17cm加高中空戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入糖打至砂糖大致融化

步骤 2

蛋黄微微发白

步骤 3

加入玉米油、牛奶，打至充分乳化

步骤 4

低粉过筛，加入蛋黄糊中，“Z”字型手法搅拌均匀

步骤 5

搅拌好的面糊，细腻、自然流动

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步骤 6

步骤 6

砂糖分三次加入蛋白，蛋白出现大气泡时加入第一次糖，高速

步骤 7

大气泡变小气泡加第二次糖，调中速打

步骤 8

蛋白开始变得细腻，加第三次砂糖，继续中速。最后低速整理气泡。

步骤 9

打发好的蛋白，可以拉出小小尖尖的直角，摇晃倒扣打蛋盆不会晃动

步骤 10

取三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。翻拌手法：右手拿刮刀，2点钟方向翻到8点钟方向，左手同时反方向转盆。

步骤 11

将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 12

轻轻震模后入烤箱。180度，30分钟。中下层。

步骤 13

倒扣至自然放凉

步骤 14

自然放凉。脱模后用酸奶和水果装饰。

菜谱创建时间：2016-09-11 22:05:05