清蒸鱼

作者： 卷泡泡

微信上学到的做法结合自己以前的做法，感觉还不错。 为什么不用碟子蒸鱼？ 因为平常用碟子来蒸鱼，必然有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的形状就被破坏了。 另外，在蒸煮的过程中，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不掉。 用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水。

用料

• 裸斑鱼 1条
• 芹菜
• 火葱（小葱）
• 姜
• 泡姜
• 泡椒
• 料酒 三勺
• 蒸鱼豉油 适量

清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

葱和姜切丝，放凉水中泡5分钟，鱼洗净在鱼脊背上切一刀，这样鱼更快熟，更易入味。

步骤 2

把泡葱和姜丝的水抹鱼，鱼脊背处也抹一些，腌制5分钟。

步骤 3

烧水，在水里倒3勺料酒。泡姜和泡椒切碎，塞在鱼肚里。（料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼）

步骤 4

水开后，把架子和筷子摆成下图，注意不要用碟子。鱼放筷子上，盖锅大火蒸8分钟左右，（注：沸水下锅，大火速蒸，中途不要开盖）

步骤 5

打开锅盖，把鱼转移到盘子里。把之前泡水的葱丝和姜丝、切碎的芹菜放鱼上，淋蒸鱼酱油。

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步骤 6

步骤 6

烧油，淋热油到鱼身，OK啦！

菜谱创建时间：2016-09-11 13:07:55