蛋黄酥（50g）

作者： ivyo3

做了三年蛋黄酥，今年感觉手艺已经逐渐成熟，可以跟大家分享分享了。早早囤了一瓶贵州柯乐猪黑猪油，结果和面做了油皮后，正准备做油酥时手一滑，猪油瓶摔的我心都碎了💔。特意买的玻璃瓶，感觉比塑料瓶来的要更健康一些，可是。。。泪崩。只好翻出冰箱里剩的总统黄油先救急。中秋前的最后一个周末，想必很多焙友跟我一样在家撸蛋黄酥吧！心心念着，难道是一次意外让我用猪油和黄油结合一起做蛋黄酥，发现更独特的口味么？事实证明，确实，味道很独特，烤的时候就有黄油的浓浓的香味，也有猪油的传统而特殊的味道。深夜里，禁不住诱惑，尝了一个，酥的掉渣的形容太过普通，应该是酥得我的心都要化了！关键是不甜不腻，不甜哦！大家有兴趣也可以这样试试，跟市面上的蛋黄酥相比，很独一无二哦！就把我的方子里的油酥的猪油换成等量黄油即可。不过这里我分享的是50g蛋黄酥的做法，就是可以装进50g月饼盒的呢！对于家庭烘焙，包装材料标准化很省心省事哩！强调一下，这个方子是酥皮略多，馅料略少，不太甜的，每个蛋黄酥也是包的半个蛋黄。这个方子是16个的量

用料

• 油皮：普通面粉（中筋面粉） 150g
• 油皮：糖粉或细砂糖 10g
• 油皮：猪油 53g
• 油皮：水 60g
• 油酥：低筋面粉 120g
• 油酥：猪油 60g
• 馅料：红豆沙或黑芝麻或其它 264g
• 馅料：咸蛋黄 8个

蛋黄酥（50g）的做法步骤

步骤 1

红豆沙或其它馅料分成16.5g/份，蛋黄分成两半。馅料分成两半中间夹半个蛋黄，包起来，揉圆。建议这个工作最先开始做，在做油皮油酥之前就准备好

步骤 2

油皮料混合和面至起筋。就交给厨师机搞定吧！分分钟就起筋出膜了，很方便

步骤 3

和好油皮盖上保鲜膜醒30分钟，分成16.5g/份，共16份。

步骤 4

油酥材料混合均匀，分成11g/份，一共16份。

步骤 5

将油酥包进油皮里

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步骤 6

步骤 6

油皮油酥包在一起的面团擀成牛舌状

步骤 7

从顶头卷起来，卷成小卷

步骤 8

轻轻地，非常温柔的压扁，擀成牛舌状，再次卷起来。第二次的牛舌卷比第一次明显要短一些

步骤 9

把油皮油酥面团擀成圆形，把馅料团包进去

步骤 10

注意要收好口，以免露馅。要是把皮擀得太大，最后是很好包，可是会很丑，蛋黄酥的中部到底部会有很多褶皱，不圆润，看起来很粗糙的手工。所以皮要擀的恰恰好，包的时候用虎口慢慢往上赶，收口就会好看很多。

步骤 11

刷蛋黄液，注意，是蛋黄液，不是蛋液，只有蛋黄，不要蛋白。这样最后烤出来颜色会更鲜艳。刷蛋黄液之前就可以预热烤箱了，180度，中层，25-30分钟。烤10分钟时拿出来再刷一层蛋黄液，别忘了撒上芝麻哦

步骤 12

表面金黄就可以出炉啦

菜谱创建时间：2016-09-10 22:54:32