蛋糕甜品13：中式和日式红豆馅

作者： FoodMatters食记

中式红豆馅和日式的区别是，中式放油，炒制。日式无油，工序繁复，口感清甜，豆子饱满、沙感好，偏干。 方子里的糖量对我来说很甜，还可以再减。

用料

• #中式做法
• 红豆 150g
• 砂糖/冰糖 90g（很甜，我的极限）
• 无味植物油或猪油 2-3汤勺
• 水 330克
• #日式做法
• 红豆 150克
• 红糖 90克（很甜）
• 盐 一丢丢
• 水（也可不加） 30克
• 陈皮（也可不加） 枣大小一片

蛋糕甜品13：中式和日式红豆馅的做法步骤

步骤 1

红豆泡一夜。 水倒去，重新加水，水量比红豆高1cm量。 （如只做豆馅，红豆：水为1:2.3） 电高压锅“豆类档”压熟。

步骤 2

放凉，放料理机打成细沙。如打不开可加些水，豆沙越稀炒的时间越长，倒入不粘锅里。

步骤 3

加糖、一勺一勺加油，每放一勺油都充分搅拌，融合后再放。 炒至铲起不掉的程度即可。

步骤 4

日式红豆馅（带粗粒的）： 1）豆子放足够水中大火煮开，水倒掉（留着喝，清火），如此3次，去豆涩味。 2）再放2倍水，放捣成粉的陈皮，中大火煮开后小火，煮1-1.5小时，直至豆子用手捏开就烂，没硬芯（这点非常重要）。 3）水全部倒掉（留着喝）。 4）加入红糖和少量水，烧开收干，小火熬到想要的浓度。

菜谱创建时间：2016-09-10 21:27:23