鲜肉月饼

作者： Only-11

方子参考的是妍色和Merci_love的，按自己制作的过程来写的。低粉可以按玉米淀粉和中粉1:6的比例来代替；家里没有老抽和蚝油了，就没有放，肉馅烤出来味道比较淡，适合我们家吃；水油皮可以比方子的量适当多放些温水，这样就不会太难包；油皮（即油酥）用家里的葵花籽油代替了方子里的色拉油；每个阶段面揉好后都要保鲜膜盖好以防变干，过程没顾上拍下来-_-||（起酥效果:猪油>黄油>色拉油）

用料

• 水油皮
• 中粉（普通面粉） 160g
• 糖粉 30g
• 黄油 60g
• 温水 75g
• 油皮（油酥）
• 低粉 170g
• 色拉油 70g
• 馅料
• 猪肉（想要更香可以肥瘦3:7我用的瘦肉） 150g
• 姜 1片
• 葱 1段
• 香油 2g（1-2勺）
• 生抽 5g（2勺）
• 老抽（家里没有就没放） 1g
• 料酒 1勺
• 盐 2g
• 糖 2g
• 淀粉 1g
• 植物油 10g
• 蚝油 3g
• 水 18g

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

猪肉切碎，拌入调料，顺着一个方向将肉馅拌匀。

步骤 2

黄油室温软化或者隔温水软化，中粉 糖粉 软化黄油稍拌一下，加入温水揉成光滑面团，松弛20-30分钟；油皮低粉 色拉油混合揉成团松弛15分钟。

步骤 3

水油皮和油皮分别分成11个，水油皮在下，油皮在上，包紧，盖好保鲜膜。

步骤 4

拿出面团轻轻按扁，由中间向两边擀薄，擀成均匀的长一些的椭圆面皮，不要擀破。

步骤 5

由上至下卷起面皮，然后再竖着擀开成更长的椭圆面皮，越薄越好，不要擀破。

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步骤 6

步骤 6

慢慢卷起，卷起后竖着码放在一边，盖好保鲜膜，松弛一会。

步骤 7

取一个面团，竖着按扁，擀开，四周要薄，中间稍厚。确实存在网友所说的不好包的情况，我在这个步骤擀皮时，面皮就出现了分层和不容易擀在一起的情况，包上肉馅以后也很难捏紧封口，不过烤好以后月饼底部就粘合在一起了。

步骤 8

包进肉馅，放入烤盘，刷一层蛋黄液，干后再刷一层，撒上芝麻，放进烤箱190度烤约25分钟（视烤箱特点自行调整时间）。

步骤 9

烤好后月饼底部的样子

步骤 10

烤好以后满满的成就感，第一次做鲜肉月饼，还算成功！

菜谱创建时间：2016-09-10 11:48:40