赤豆淘洗干净，加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱。
隔天，把豆子沥干水分，用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的，但质地应该已经酥透了，手指可以碾碎。
豆子放在搅拌机里，加入所有的油和糖，一并打匀。趁热打更省力，耗时也短。 油不放进去也可以，豆子和糖打匀之后倒在大碗里，再放油拌匀。这样搅拌机的罐子不沾油，会比较好洗。
持续搅打几分钟，会越来越细。配方一的油糖都少，打完看起来有点散散的。
用刮刀拨一拨，或者倒出来揉几下，很容易就成团了。
配方二打完就是稠厚泥状的豆沙。
补充：用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状，S形的刀头。 我这台是Breville的，型号BFP800XL。
1. 所谓的"破壁机" blender 打这种稠厚膏状质地的东西并不太合适。 2. 充分浸泡吸饱水之后的豆子重量大约是干豆的2倍，高压锅隔水蒸熟之后重量基本没有变化。 3. 不想用黄油的话，可以替换成等量植物油。只不过黄油奶香和红豆味挺和谐的，我个人觉得挺好吃。用椰子油味道也不错。 4. 这两个配方都是夹馅，放在面包、酥饼等等里头甜度才合适，干啃着吃甜度可能要调整。 5. 配方一吃起来只有微甜，口感干干粉粉的，颜色浅，适合某些酥饼，饼皮要完整包裹红豆馅的那种造型。而菊花形的豆沙面包、豆沙酥，豆沙有局部裸露在外的就不适合，油量太少了，烤过会变成干硬疙瘩。蛋黄酥不建议用配方一，糖量太低，咸味压过甜味，不好吃。 6. 配方二外观和手感的软硬程度比较像是传统的油豆沙，但仍然还是远没有市售的油和甜。需要很油的话糖油还得加量。 7. 做蛋黄酥和双黄月饼建议用配方二，因为蛋黄是咸的，而且在蛋黄酥/月饼里面体积占比很大，单吃一口觉得太甜的馅放在里面，整体吃起来才正合适。配方二做的蛋黄酥整个算轻甜口味。 8. 完成之后密封，冷藏保存。