褐色高汤 brown stock

作者： vicky-47

这种肉汤，可以用牛骨和小牛骨炖成，由于骨头先经过烤制，表面变成褐色，在炖的过程中，褐色会渗入到汤中，加之溶解了部分脂肪，所以汤的颜色和味道非常浓郁。如果制作原色高汤，骨头可以不用烤。

用料

• 牛骨或小牛骨 1.5千克
• 洋葱，不除皮切成四瓣 1个
• 胡萝卜、韭葱、芹菜 1个
• 水 3升
• 番茄酱 2汤匙
• 香草束 1个
• 胡椒 6粒

褐色高汤 brown stock的做法步骤

步骤 1

230℃将牛骨烤40分钟，拷到一半时加入蔬菜搅拌均匀，一起烤，最后加入一点水稀释烤盘内的肉汁，倒入锅内。

步骤 2

加入其它剩下材料，慢火炖3~4小时，撇净浮沫。

步骤 3

用细眼滤网把汤过滤到碗里，挤压骨头，将汁液榨净并放凉，冷藏可保存3天。

菜谱创建时间：2016-09-08 15:35:47