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鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法

鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)

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作者: leibaobao00
leibaobao00
好久没做花式吐司了,主要是夏天不太适合做这种吐司,趁着这两天秋高气爽,赶紧过把瘾,来一个鹿纹吐司,以前的温度时间忘记了,表皮上色有点深,下次再改进。 还有因为这个吐司面团手感特别好,必须记录一下。 没有天然酵种的话,就用波兰种代替,80克面粉和80克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷,取一半代替天然酵种用于面团,剩下的入冰箱冷藏可以保存至少3天。 配方是12*12*10厘米的正方形吐司模一个的量。

用料

鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到接近完全。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分出原色160克,其余面团均分2份。 一份加1小勺可可粉,一份加1/2小勺可可粉,另一份什么都不加(原色面团),分别揉均匀。 滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。 Ps,我的可可粉随手加的,浅色面团的可可粉有点多了,两个颜色区别不大,不过成品还可以,大家也可以按自己喜欢。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将各面团均分6份,分别滚圆。可以按浅色可可,深色可可,原色的顺序分别滚圆。 因为面团比较多,可以一边整形一边松弛哦,不用特地松弛。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将浅色可可面团擀开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起成长条

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

深色可可面团擀开,把浅色可可面团包入。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的样子,收口随意一点,轻轻搭上去就好了,不用捏紧包足。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原味面团擀开,将上一步的面团包入。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口捏紧,然后每个面团中间切开。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面向下,放入吐司模。 注意排的参差点会更自然。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。 Ps,这次颜色略深了,我下次降低10度烤试试。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种吐司切开最惊喜了。做三明治或者空口吃都颜值超高。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶味儿的。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉红色的。

鹿纹吐司&豹纹吐司~天然酵种(波兰种)的小贴士

每种面粉吸水性不同,水量请酌情增减。

菜谱创建时间:2016-09-08 10:06:40
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