蛋黄酥的面团快速等分

作者： 可可妹的菜

大神们做蛋黄酥的时候为了节约时间等分面团常常是用揪剂子的方法，对于我等厨房小白可是难度不小。做了两次蛋黄酥，揪的面团大小相去甚远只好拆拆补补，因怕动作慢会让面团水份蒸发掉，琢磨琢磨突然想起@烟火间的葱油酥饼方子里等分面团的方法，体验了一下还挺管用的跟小白们分享一下。请原谅我满手猪油拿手机拍的渣图。。。

用料

• 水油皮面团 1份
• 油酥面团 1份

蛋黄酥的面团快速等分的做法步骤

步骤 1

称出待等分的水油皮、油酥面团的总重量，分别除以16计算出要等分的重量。

步骤 2

水油皮揉圆按扁，用切面刀切十字等分成4份。

步骤 3

取其中一份再揉圆按扁，用切面刀切十字等分成4小份，这时重量跟计算出来的16等分重量基本一致了，揉圆后用保鲜膜盖好。另外三份重复这一步骤。

步骤 4

油酥的等分参照分水油皮的方法再做一遍。

蛋黄酥的面团快速等分的小贴士

按这个方法等分出来的面团跟计算出来的基本上就差个一两克，做出来的面团看不出差别了。个别强迫症可以逐个称重对比计算的数字精益求精呗，哈哈哈好像说的就是我自己。

菜谱创建时间：2016-09-08 00:17:20