挞壳烤好，放在烤架上降温。等挞壳降到室温之后，用裱花袋挤入柠檬酱（嫌麻烦直接用匙羹操作），备用。
接下来就是蛋白霜啦。蛋清和盐一起在无水无油的盆子里用电动打蛋器低速打至行成柔软尖角状态。 这步有Tip，见Tips。
然后煮糖浆。在奶锅里放入细砂糖和水，小火煮至糖融化，期间用打蛋器不停搅拌。开中火，等糖浆煮到118度时，离火（我没有温度计，所以煮多了知道大概需要的时间。如果不确定，可以用汤匙取一点糖浆出来，用手指压一压，如果是感觉柔软的糖浆，而且可以压扁，就可以了）。
离火的糖浆慢慢的从边上倒入蛋白霜中，同时用打蛋器中速打发蛋白。然后持续打发蛋白，至用手触摸盆子壁，觉得是温的就好了。这时的蛋白霜应该是很白而且有光泽，好像刚刷的墙壁一样（这个说法···额，因为打好的蛋白霜和打咖啡时打好的牛奶看起来很像，他们管这种状态叫啥“wet paint”，翻译是油漆未干？！哈哈哈，自行脑补吧，只能帮到这里）。
把蛋白霜放到柠檬挞上，用裱花嘴，抹刀，或者直接用汤匙都可以。
最后用喷枪（是这样叫？）烤一烤蛋白霜表面。我没有喷枪，所以只能入烤箱开超大火，打开grill功能烤一会。不过不建议啊，最好能有个喷枪，因为烤过之后挞壳温度上升，等冷却之后挞底就会没这么脆了。
1. 挞壳一定要等凉透了（用凉透了形容挞壳可好？）再放柠檬酱，不然挞壳被柠檬酱弄软了不要哭！！ 2. 蛋清可以先用手打打至鱼眼泡状再换成用电动打蛋器打。发现一开始低速的把空气打入蛋清里，这样打出来的蛋白霜更稳定。 3. 如果是用烤箱给蛋白霜上色的亲，请在上色过程中不要离开你的烤箱，因为过程很快，不要等洗东西洗到一半闻到焦味才哭哦。 4. 强烈建议买喷枪哈。