将水油皮中所有材料放到面包机中开启揉面功能,差不多30分钟左右
用这个时间制作麻薯。把除了黄油以外的材料全部搅拌均匀,盖上保鲜膜水开后蒸20分钟直到液体全部凝固
水油皮揉出手膜就可以了
继续,制作油酥部分!将油酥部分全部材料用按压的方式揉成柔软的面团
全部揉好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟
蒸好的麻薯加上黄油,揉匀,直到全部揉进去
揉好的麻薯盖上保鲜膜,晾凉待用
醒好的水油皮和油酥分别分成6份
一个水油皮包住一个油酥
包好后,收口朝下
压扁后擀成长椭圆形
从上至下卷起,醒15分钟左右
再次压扁后,擀成比第一次更长的长椭圆形
自上而下卷起,醒发15分钟
用这个时间把麻薯和豆沙分好!10g麻薯,15g豆沙
豆沙包裹住麻薯
滚圆待用
将醒好的面团从中间一分为二,切口朝上,擀开
翻面后放上馅料
包好,收口朝下,整理形状
烤箱预热150度,10分钟!烘焙20分钟左右,直到酥层全部打开
美味的抹茶红豆麻薯酥就做好了!还做了同版本的绿豆肉松麻薯酥和云腿酥
味道也是棒棒哒
1.油酥和水油皮的软硬度要基本一致 2.醒发时间一定要单位 3.低温烘焙能尽可能的保证成品颜色