用APP打开

基础蛋糕之戚风蛋糕

1267人浏览 62人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: _琳小珍
微信订阅号:zhenxibakery 基础蛋糕主流,可以分为三大体系,分别为磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕。 【磅蛋糕】:主要添加比较多的黄油,口感扎实,热量高,比较耐放,适合做翻糖蛋糕,或需要承重较好的蛋糕的胚子。 【海绵蛋糕】:相对于磅蛋糕,比较少油脂,相对于戚风,比较少水分,介乎与两者之间,不同做法的海绵蛋糕也会有不同的口感,承重比戚风蛋糕好,适合做慕斯蛋糕。 【戚风蛋糕】:相对于前两者,戚风蛋糕需要分蛋打发,水分较多,用热量较低的植物油,口感轻盈,适合鲜奶油裱花。 戚风蛋糕将黄油蛋糕的湿润浓郁和海绵蛋糕的轻盈结合在一起。由于植物油代替了黄油,所以戚风蛋糕的质地比夹层蛋糕更加柔软得多。即使放在冰箱中冷藏,蛋糕中的植物油也是软的。植物油使其变嫩的同时还能使其保持湿润。 戚风蛋糕具有很多优点:它制作起来非常简单,特别容易保存,即使冷冻过也非常容易切分;它的脂肪含量大约只占黄油蛋糕(磅蛋糕)的1/2,胆固醇和饱和脂肪的含量和其他蛋糕(除了天使蛋糕)相比也非常低。 【成功做出戚风蛋糕的关键】 1、使用不含发酵粉的低筋面粉,不要使用自发粉。 2、最好使用无味的植物油,比如玉米油、色拉油。 3、蛋白中不能有一点儿的蛋黄,使用的碗必须光洁如新。 4、搅打蛋白,要搅打至搅拌头缓慢提起后蛋白能形成硬挺的尖角。 5、制作面糊时要轻柔地混合面粉,并要混合均匀。 6、使用大小合适的蛋糕模具。 7、混合后必须马上烘焙,防止消泡。 8、烘焙前要震出大气泡。 9、检查烤箱温度,确保其准确。 10、掌握好烘焙时间,不要烘焙不足。 11、蛋糕出炉后立刻震出热气。 12、冷却蛋糕时蛋糕模顶部朝下,悬空放在通风的工作台上。 13、要完全冷却后,才能脱模具。

用料

基础蛋糕之戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、蛋白和蛋黄分开备用。

步骤 2

2、将10g糖、玉米油、水加入蛋黄中,搅拌均匀。

步骤 3

3、面粉过筛加入,翻拌均匀,不要划圈搅拌,会使面粉起筋。

步骤 4

4、直到无粉粒,面糊光滑。

步骤 5

5、蛋白加两滴白醋,剩下的20g砂糖,用电动打蛋器,打至硬挺的尖角,即硬性发泡,并且倒转盆子,蛋白不会掉落。

展开全部
步骤 6
步骤 6

6、处理好蛋白糊和蛋黄糊后,将三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,不要打圈搅拌。然后将以上混合物倒入蛋白糊中,同样翻拌均匀。直到形成浓稠光滑的面糊。

步骤 7

7、倒入模具中,撒上杏仁片。 ●倒入纸杯约9分满。 PS:没有杏仁片,可以不加,这样就是基础的原味蛋糕胚。 没有纸杯,可以用模具烘烤,或用纸托。

步骤 8

8、预热烤箱,160度,30~40分钟,或直到牙签插入拔出无面糊粘上。 * 如果是使用蛋糕模具,烘烤后记得震出热气,并倒扣在烤网上冷却。 用纸杯或纸托的蛋糕无需倒扣冷却。 纸杯蛋糕可以适当缩短烘烤时间,为25~30分钟。 蛋糕开裂是正常的,越松软的蛋糕越容易开裂,但严重回缩则是不正常的,可能是消泡了。

步骤 9

成品。 最佳品尝时间是烘烤后6小时。 夏天最好放到空调房放置,否则容易变酸。 裸蛋糕胚最好不要冷藏,影响口感。室温阴凉处可存放2日。

步骤 10

组织松软绵密。

步骤 11

成品

步骤 12

成品 不加杏仁片,就是原味蛋糕胚,可以做裱花使用。

基础蛋糕之戚风蛋糕的小贴士

未经允许,请勿盗用。 若有疑问,欢迎留言。

菜谱创建时间:2016-09-06 17:16:15
打开App收藏