轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）

作者： 程程小厨

做了好多戚风蛋糕，改良成自己喜欢的口味。记录一下。喜欢的亲们可以试试呵！此方适合7寸或8寸的中空模具。 蛋糕我只喜欢吃中空模具烤的，轻盈Q弹空口都能一下撕掉半个😊😊

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 白糖 20克
• 玉米油 55克
• 牛奶 65克
• 低粉 80克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 白糖 50克
• 玉米淀粉 5克

轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。 盆中放入20克白糖，油，牛奶用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

加入过筛的低粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀

步骤 3

加入4个蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法）

步骤 4

得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用

步骤 5

蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入三分之一白糖

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步骤 6

步骤 6

可以用中高速打到比较细腻时第二次加入三分之一白糖

步骤 7

打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖和5克玉米淀粉。用打蛋器先搅拌一下，此时要改成低速慢慢搅打。蛋白才能稳定

步骤 8

打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白每处都要打到位

步骤 9

打发好的蛋白像云朵般的细腻有光泽

步骤 10

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，

步骤 11

再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的）

步骤 12

拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿着模具内壁转一圈

步骤 13

用牙签划Z字划一圈去掉气泡

步骤 14

再用手轻拍模具外壁一圈，放到烤箱自带烤盘中，放入充分预热的烤箱中下层，

步骤 15

我的烤箱170度32分钟左右

步骤 16

蛋糕在烤箱中绽放😄😄

步骤 17

漂亮的爆炸头😄😄

步骤 18

出炉轻震几下倒扣

步骤 19

凉透脱模

步骤 20

我经常就这样撕着吃很过瘾😊😊，为了拍照咱就切一块吧😄😄组织细腻柔软，一点都不干

步骤 21

面糊中加入一把黑芝麻，就成黑芝麻戚风

步骤 22

蔓越莓戚风

步骤 23

用120克南瓜泥加20克牛奶替代方子中牛奶的量，就成南瓜戚风

步骤 24

用12克可可粉（抹茶粉）等量替换面粉的量，就成可可戚风蛋糕

轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）的小贴士

建议用新鲜冷藏过的大鸡蛋。烤箱温度仅供参考。因为每个烤箱的温度都不一样 打发蛋白时每个角落都要打到 蛋白霜和蛋黄糊要充分搅拌均匀

菜谱创建时间：2016-09-05 11:50:07