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冰皮月餅

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冰皮月餅不需要烤箱,幾乎所有家庭都可以在家自己作哦~ 網上看了很多配方, 看著好吃, 但是往往就是隔天就硬了, 甚至裂開了。 這個配方我作下來,隔天還是柔軟好吃。

用料

冰皮月餅的做法步骤

步骤 1

如果没有糖粉, 把冰糖加入主锅,6秒/速度10打成糖粉。 把糯米粉 粘米粉 澄粉 糖粉加入主锅,速度从1到6, 三秒钟混合均匀。 加入牛奶和煉乳拌勻, 10秒/速度5。 30秒/速度5 启动后, 把植物油从量杯盖倒入主锅。

步骤 2

把粉浆倒入淺盤裏頭, 大火蒸25分鐘。 (主锅加入1/3锅水, 30分/veroma /速度1) 蒸完外面會看得到一些油, 這是正常的。

步骤 3

用筷子稍微劃開蒸好的冰皮,這樣冷卻快一點。稍微凉后,装入保鲜袋,包好。

步骤 4

冰皮包在保鲜袋里头,隔着袋子稍微搓揉,把油揉入冰皮。

步骤 5

均勻揉好後, 把冰皮成團,用保鮮袋包好等冷卻。最好再冰一兩小時。 如果熱的直接作會很黏手。

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步骤 6
步骤 6

糯米粉在鍋裏頭中小火炒。炒到微微黃就可以。這就是糕粉了。一大勺就夠。 也可以把一大勺糯米粉放在微波炉加热两分钟,到微黄。 用糕粉是因為等下我們所有食材都不再加熱加工 所有食材都要是熟的了。

步骤 7

冰皮和餡料1:1的比例。比如你今天作50克的冰皮月餅, 就是25克餡料, 25克的冰皮。 都搓圓待用。 把皮壓扁, 靠近外圍的壓扁一點。包入餡料后收口壓緊。做好后滾一點糕粉防粘。 操作時有一點粘, 所以我是帶手套操作的。

步骤 8

做好球狀后, 我會先冰一小時。放到月餅壓模裏頭, 一壓就搞定了。 這樣壓模很容易脫模。

步骤 9

如果想要有顏色, 冰皮可以加紫薯粉,可可粉之類的。

冰皮月餅的小贴士

冰皮做好一定要等完全冷卻再分割。分割好沾一點糕粉, 然後在手上滾圓就完全不會沾了。冷卻不夠會粘。作起來超級痛苦的。

菜谱创建时间:2016-09-03 12:21:19
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