1，把剁好的鸡块用开水灼一下，放在旁边备用。
2，切姜，蒜，泡辣皮子备用。(注意:姜片5片，蒜2头。切成蒜沬。辣皮子是重点，一定要用新疆的线辣子，并且要多，和鸡一个比例。
3，冷油热锅，放适量的油加热，起烟即可放入准备好的辣皮子，炒出香味，盛出放在一旁备用。
4，往锅里加入相对多的冷油，放入冰糖(上色作用)，加热至糖起泡，即可放入鸡块，翻炒至8成熟时盛出。
5，倒出锅里的油，留下少许，加热至起烟，放入姜片翻炒，倒入鸡块，辣皮子，加入生抽快速翻炒。加入蒜沫继续翻炒半分钟。
6，最后，加入盐，鸡精。翻炒出锅。