酥皮月饼

作者： 家味香厨房

每逢中秋，亲朋好友都会相互馈赠月饼，这是传统节日的习俗嘛，自从学会了做月饼，就省去花多余的钱，每到这段时间也会提前做些来送好友，这次做得最多的是莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄馅，味道都不错，做工还算满意。今天这款月饼的油酥皮有淡淡的粉色，看得见层层起酥，主要用料是买对了莲蓉馅，味道正，有新鲜花生香味，甜度也合适，再加上生的咸鸭蛋蛋黄，其色泽红亮，油沙香醇，吃上一小口都感觉是回味绵长，酥皮月饼味道好不好，就要看咸蛋黄的品质了，咸鸭蛋最好自己腌制或买生的咸鸭蛋，做出的蛋黄类月饼当然会更香哦。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 220克
• 猪油 75克
• 糖、盐 10克2克
• 红曲粉 玉米粒大小
• 水 90克
• 油酥：
• 中筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 内馅：
• 蛋黄 20个
• 白莲蓉 500克左右

酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等

步骤 2

蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克

步骤 3

莲蓉馅按扁，包入蛋黄并收好口

步骤 4

全部包好，放冰箱冷藏两小时，（冷藏后硬点好包）

步骤 5

将水油皮材料混合，用面包机揉一会，再取出手揉几分钟至面团有弹性，能延展开

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步骤 6

步骤 6

水油皮面团装进保鲜袋，松弛25分钟；油酥材料混合揉匀，不用盖布敞着无妨

步骤 7

1:油酥和水油皮各分成大小均匀的10个，操作过程中，面胚从左到右摆放，下一步骤也从左边依次操作，（水油皮和油酥基本上都能得到一定时间的松弛），2:取一个水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整个过程都需要盖上湿润布防干燥）

步骤 8

1:包好后取一个按扁，光滑一面朝下，擀开成椭圆形，2:从下至上卷起，3:，全部擀完；4:再次擀成长条形，光滑一面还是朝下，5:从下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分钟

步骤 9

1:取一个面卷，用利刀对半切开，2:切面朝上，按扁（中心点别按偏了）再翻个面，3:擀成能包住内馅的面皮，4:全部擀完

步骤 10

将面皮包入內馅，左手虎口转动收捏好口，收口朝下，再团一团，让生胚更圆

步骤 11

全部包完，放进预热烤箱中层，185度烤30分钟左右，稍有变黄至起酥即可

步骤 12

酥皮掉渣，油润反沙的蛋黄闻到好香

步骤 13

还做了本色的，生蛋黄没进烤箱加热，切开才成型，但味道一样

步骤 14

层层酥香

步骤 15

蛋清加点胡椒粉搅匀，平底锅倒入少许油，摊成蛋皮方便备用

步骤 16

蛋皮、胡萝卜切碎，打一个鸡蛋混合，在油锅中炒散，倒入剩下的米饭炒香，关火。放入葱花拌匀即可。这种蛋炒饭特别香！

酥皮月饼的小贴士

都晓得蛋黄喷洒酒是杀菌除腥味，用油泡可让蛋黄更油润，也防粘连，这个蛋黄的油沙非常好，就没有进烤箱加热，不过，烤几分钟蛋黄会更油更沙，只是切开比较松散，味道都一样。擀椭圆形面皮和长条形面皮时，尽量厚薄擀均匀，擀得不现油酥为宜，好吃的蛋黄还是要从生咸鸭蛋中取蛋黄，菜市场有卖生咸鸭蛋1.3元1个取出蛋黄16以上克至18克多。剩下太多的蛋清，可留一部分炒菜、煮汤，煮粥，蛋炒饭等。 白莲蓉，广州酒家，利口福牌，500克1袋30元

菜谱创建时间：2016-08-31 14:20:02