先来做准备工作,南瓜去皮、切块,放入碗里上锅蒸熟。
最好是蒙上保鲜膜,南瓜本身就湿,蒸汽倒流,会导致南瓜泥更湿。
把蒸熟的南瓜泥用料理机打成南瓜泥。 *买的南瓜不同,含水量不同,最后做出来的南瓜泥湿度不一样,后期揉面的时候需要自己斟酌调整。
然后开始揉面~ 酵母先用10g温水化开,然后倒入放了面粉的容器里,再倒入南瓜泥,揉成一个光滑、不粘手的面团。
放入干净的面盆里,盖上保鲜膜,放在温暖处,发酵至两倍大。
等发酵的时候把可可面团也揉好。 还有豆沙,分成6等份。
面团发酵好之后取出,在撒了一层薄薄面粉的案板上反复按压排气,这一步很关键,排气完成之后,用刮板分割面团。 分成6个45g的大面团,12个4g的小面团,盖上保鲜膜,静置10分钟。
然后取一个大面团,揉圆之后,用擀面杖擀成圆形的薄片,大小根据豆沙的多少来,取一份豆沙,包起来。 放入蒸屉上,再取两个小面团,揉圆之后摆在头部的相应位置。 这里说一下,经常有人说耳朵会掉,其实在面团还没二次发酵的时候就摆好位置,再次发酵的时候,面筋会自行粘到一起的,不容易掉,如果实在不放心,可以耳朵上刷点水。
6个全部做好,然后来做鼻子和眼睛。可可面团擀成2mm的薄片,用裱花嘴切除眼睛,再用刀划出维尼小熊的鼻子,然后粘到脸部的相应位置上,如图所示。 全部做好之后,盖上保鲜膜,静置20分钟。然后锅里放冷水,大火烧开之后转中火,蒸20分钟。蒸好之后放5分钟再揭盖。 晾凉之后画表情,黑巧放在裱花袋里,加热变软之后,前端剪一个小口,画好嘴巴和眉毛,完成~