自制简易香菇肉酱

作者： 甯语

给小伙子煮面时调味是个让我头疼的问题，临时做酱料份量小不好做，突然一天发现了这个做酱的方法，只了解到方法，用量是不清楚的，我自己就开始琢磨配比了。根据原配方改了一下，改成合适小伙子食用的。有时候大人偷懒不做饭，煮个面放一大勺酱伴着吃也是很不错的。煮菜时也可以放一些调味，感觉很百搭呢。（非常感谢星妈分享的做酱方法，提供了一个很好的思路给我，让我可以把它改成适合小伙子吃的肉酱）

用料

• 干香菇 6大朵（50g）
• 瘦肉（剁碎） 120g
• 姜末 10g（一勺）
• 红葱头末 10g（一勺）
• 青葱 两根（可不加）
• 豆瓣酱 100g左右
• 花生油 一勺（适量）

自制简易香菇肉酱的做法步骤

步骤 1

材料事先全部处理好，香菇剁成香菇碎，瘦肉剁成肉碎或者用料理机打碎，姜、葱剁成末。

步骤 2

热锅下油加青葱，待青葱煎至焦黄，夹走青葱干

步骤 3

加入姜末、红葱头末爆香

步骤 4

加入豆瓣酱

步骤 5

煸炒至豆瓣酱偏干，香味浓郁。

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步骤 6

步骤 6

调小火加入加入肉末，快速把肉末打散，不然很容易成团的。待肉末跟豆瓣酱拌炒均匀后，大火继续煸炒至肉熟透偏干。

步骤 7

加入香菇碎，拌炒

步骤 8

拌炒至香菇出香味且香味浓郁

步骤 9

将泡香菇的水加入，盖上锅盖中小火煮。

步骤 10

煮十五分钟左右，大火收汁，收汁至呈现浓稠酱型就可以了。

步骤 11

煮好放凉微温，装瓶倒置桌面至凉透，放入冰箱储存。

自制简易香菇肉酱的小贴士

1、我是用新鲜的瘦肉用搅拌机打碎，有时候就是直接用刀剁碎，尽量不要买超市已经搅拌好的肉末，那种肉末一般都是边角料搅碎而成的。 2、干香菇提前洗干净泡发，泡发的水不要倒，用这个香菇水煮出来的酱更加香气浓郁。 3、加入肉末时可以调小火或者关火操作，这样肉末比较容易拌炒分散均匀。 4、煮酱过程中要留意酱汁，避免水不够导致焦底。 5、做好的酱冷藏可以放一个来月的。 6、考虑到是给小伙子吃的，小伙子不吃辣，也不能吃蚕豆或者蚕豆制品，所以我用的豆瓣酱不是比较出名的郫县豆瓣酱的，就是普通的黄豆发酵的那种豆瓣酱的，成分是没有辣椒，也没有蚕豆的。 7、自己做这个香菇肉酱，肉可以放多些，香菇可以放多些，超市买的肉酱里香菇和肉都是少得可怜的。

菜谱创建时间：2016-08-31 22:20:00